加工風景

八丈町は、東京都の中で最も漁獲高の多い自治体です。獲れる魚の中には、骨の多いアジやトビウオがあります。そこで「島の魚を子どもたちに安心して食べてもらいたい」という願いから、八丈島の漁業協同組合女性部が中心となって2004（平成16）年に魚の加工場を立ち上げ、学校給食向けの食材生産を開始しました。練製品にすることにより、小骨の多い魚も子供たちに抵抗なく食べられる上に、調理も手間がかかりません。

出前授業

2005（平成17）年、漁業協同組合女性部は「八丈産おさかな研究会」を立ち上げ、八丈島産の魚を使った練製品の調理研究や生産・普及・教育活動を進めています。現在、流通業者や八丈町、東京都等と連携することによって、都内約600校にトビウオやムロアジのミンチ等の練製品を給食用食材として提供しています。それと同時に、魚が給食に出る時にあわせてその学校を訪問し、食育の一環として、八丈島の漁業や魚のことについて楽しく説明する出前授業も行っています。さらには、小学校給食の栄養士・調理師を対象に魚のさばき方や料理について教える魚料理講習会も都内で実施しています。

加工に使われている主要な魚の一つは「ムロアジ」です。ムロアジは、「クサヤモロ」（Decapterus macarellus）の八丈島の呼び方です。体に青いラインが入っているのが特徴なので、「青ムロ」とも呼ばれています。他に、八丈島で「春トビ」と呼ばれている「ハマトビウオ」（Cypselurus pinnatibarbatus japonicus）や、「メダイ」（Hyperoglyphe japonica）、八丈島で「トミメ」と呼ばれている「ナメモンガラ」（Xanthichthys mento）が主に使用されています。商品には、「八丈島産ムロアジメンチカツ（冷凍真空パック）」「八丈島産トビウオのすり身揚げ」「八丈島産トビウオの味付すり身（揚げ物用・冷凍パック）」「八丈島産トビウオ味付すり身（吸物、鍋用・冷凍パック）」「八丈島産トビウオコロッケ（冷凍真空パック） 」などいろいろな種類があります。冷凍ムロアジのメンチは、味も良く手軽に料理ができると人気です。八丈産おさかな研究会の事務所や、島内のお店で、また八丈島の港や空港の土産物店で、また竹芝桟橋のアンテナショップ「東京愛らんど」にて販売しています。

ムロアジのメンチ

とびうおミンチ

むろあじミンチ